天门冬酒怎么样(天门冬酒的酿制方法)

                       

顾名思义,天门冬酒是用中药“天门冬“酿制而成的一款药酒,具有滋阴、润燥、清降火的功效。天门冬酒怎么酿?一般天冬酒是建议一天喝150cc,以酿一个批次一个人可以喝上三个月的量为基准。

材料准备如下:

1.白米4斤(一般吃饭的米即可)

2.天门冬4斤(中药房买的干货即可)

3.曲种20g(我用的是这款熟米酒曲)

4.水21600cc.(A阶段用掉15200c.c.,B阶段用6400cc.)

5.发酵槽(容积25公升以上,玻璃或不锈钢高锅皆可)

6.慢磨榨汁机(台制的即可,天门冬心极韧,一般果汁机会挂掉)

7.不锈钢方盘或竹筛(冷却米饭用)

8毛巾(A阶段完成后封口用)

9塑料布(B阶段完成后封口用,附盖玻璃罐则免)

10.装酒容器(玻璃最佳,塑料建议PP材质,要能密封)天门冬酒怎么样?天门冬酒的酿制方法

天门冬酒的酿制步骤

接下来开始酿,整个酿制过程分做A、B、C三阶段发酵

A-0:泡天门冬:天门冬不一定要预泡,如果泡一晚后再煮,榨出来的天门冬汁较水。

A-1:煮天门冬:以1斤天门冬配3公升水的比例煮天门冬,煮沸后固液分离放凉,得天门冬与天门冬水。

A-2煮饭:煮天门冬的同时,以1斤米4杯水(800c.c.)的比例煮饭,煮熟后倒入方盘或竹筛拨松放凉。

A-3榨汁:A-1的天门冬降温后,开始榨汁,得天门冬汁与天门冬渣,天门冬渣先冷藏不要丢弃。

A-4泡曲:以1斤米配5g曲的比例,将20g的曲倒入已冷却的A-1的天门冬水里,拌匀。

A-5拌曲:将A-4泡好曲的天门冬水,均匀洒在A-2已冷却的米饭上,稍做翻搅。

A-6入槽:以一层饭、一层天门冬汁的方式铺入发酵槽,剩余天门冬水也倒入拌匀;以毛巾封口置于不见光的温暖处。刚入槽的米饭会沉底,也许可以看到分层,

两、三天后,米粒吸水胀大,呈现粥状,开始进行B阶段。

B-1煮天门冬渣:之前A-3榨汁完的天门冬渣,加入A阶段剩余的水(21600-12000-3200=6400c.c.)煮沸。

B-2滤渣:固液分离后,液体放凉,渣丢弃。

B-3入槽:B-2所得液体放凉后,补满6400c.c.倒入发酵槽,拌匀,密封置于不见光处。

接下来需等待约3、4周,慢慢的米粒会被分解出水,呈麋粥状,上层酒液会越来越多。等到没什么完整米粒,或是试喝有淡淡酒味时,差不多就可以开封装瓶。

C-1滤渣:利用榨汁机将较粗的渣滤掉,得天门冬酒;

C-2装瓶:天门冬酒装瓶密封置于不见光处,装瓶后仍会持续发酵;

C-3滤出来的渣,可以放进冰箱里,看是要煎面饼还是敷脸都可以;

到这里,天门冬酒算是大功告成,要喝时先摇匀再倒酒,酒体外观像是小米酒那样的浊酒状。

注意事项

1.曲菌怕高温,泡曲及拌曲时温度大概以手触微温即可,30℃出头都还好

2.榨天冬汁时,手触微热即可榨,大概40℃出头都还好,榨的过程会快速降温

3.从入发酵槽开始到装瓶贮藏,都要避免见光

4.我比较懒,不想多洗一次榨汁机,所以B-1、B-2提前在A阶段做完,把液体冰起来

5.这滤出来的酒蛮浊的,沉底的部分都像是面糊了,我是兑水喝。

6.装瓶后会持续发酵,有的我会加些糖进去再发酵,自己是觉得适口性有提升,不会甜就是了。

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