红曲酒是什么酒-红曲酒有哪些?

                       

红曲酒是一种以红曲米和糯米为主要原料酿制成的粮食酒,为中国特产。红曲米虽然具备一定的糖化和发酵能力,却不足以单独产出高浓度的酒,因此自古以来,红曲酒需另加酒曲来拟补。、

红曲酒的历史

把红曲米用于酿酒,源于何时,已甚难稽考,但不晚于北宋。北宋医学家庄绰在其作《鸡肋编》下卷中就写到“江南、闽中公私酝酿,皆红曲酒”。南宋末年《事林广记》卷八中,就提到了“造红曲法”和红曲酒的“东阳酝法”。此外,元代的《居家必用事类全集》和元末明初的《易牙遗意》中则分别记录了“天台红酒”和“建昌红酒”的制作方法。

明朝李时珍的《本草纲目》25卷,谷之四中则提到了红曲米的药用记载外,还写到“酿酒,破血行药势,杀山岚瘴气,治打扑伤损(吴瑞)。治女人血气痛,及产后恶血不尽,擂酒饮之,良”。

四大红曲酒

1.福建老酒

福建老酒是福建省的传统名酒,闽语中,“糯”与“老”发音近似,因此当地人将糯米酒读作容易发音的老米酒,略称老酒。福建老酒产自福州酒厂,选用古田县一带所产的上等糯米为原料,古田红曲再加白露曲为糖化发酵剂所制。苏东坡曾有“夜倾闽酒赤如凡”的诗句。

2.金华红酒

金华红酒兼用红曲、麦曲为糖化发酵剂,既有红曲酒之色、味,又有麦曲酒之鲜醇。朱震亨所着的《本草衍义补遗》就写到了红曲酒的习俗。李时珍的《本草纲目》卷25,谷之四中写到“东阳酒即金华酒,古兰陵也,李太白诗所谓兰陵美酒郁金香即此,常饮入药俱,良”。红曲酒是什么酒-红曲酒有哪些?

3.老红酒

又称安溪红酒、金鸡老红酒,是福建诏安一带民间的酿造酒。安溪红酒的制法随郑成功传入台湾,但因为当时红曲米全部由中国大陆输入台湾,因此当时的老红酒仅供富人饮用。清代末期的宜兰县由于红曲制造技术的引进,降低了原料成本,使得酿酒风气兴盛起来。1909年,出身制酒世家的林青云运用他先祖在安溪学习得来的红曲米酿酒法,成立“宜兰酒厂”,开始量产“安溪老红酒”。1946年,宜兰酒厂将其改名为“红露酒”。

2006年,宜兰县为促进产业观光化,提升经济效益,县政府将宜兰酒厂出品的“窖藏金鸡老红酒”称为宜兰县酒。

4.红露酒

1906年代,台湾商人黄纯青、谢道埤、陈炎等由中国福建引进红曲为原料,三人在树林区合资“树林造酒公司”以西方制酒方式以红曲制酒。其中糯米用量较多、酒龄较长之成品酒命名为“老红金鸡”,次级品为“老红酒黄鸡”。二战期间,金鸡停止酿制。中华民国光复台湾后,黄鸡改名为“红露酒”。现在树林区有“红露酒故乡”的美名。

以上就是《红曲酒是什么酒-红曲酒有哪些?》的详细内容,更多知识请关注十安知识网其它相关文章!

本文链接:https://www.shianvip.com/article/17003.html

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 86345@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注