白酒勾兑和不勾兑的有什么区别?

                       

勾兑是白酒生产的重要工艺,可以说所有的白酒都是勾兑出来的。酒厂不同车间,同车间不同生产时间生产出来的白酒,口感参差不齐,要使酒的质量完美、符合品牌的固有风格、出厂产品质量统一,勾兑便必不可少。不同的是,固态法用基酒勾兑,液态法用食用酒精勾兑。

白酒的酿造方法大致可以分为两种,固态酿造法与液态酿造法。固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料,固态糖化发酵,开放式生产,自然微生物接种制曲,甄桶蒸馏,陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。

问题中的勾兑白酒其实也就是用食用酒精勾兑的白酒,不勾兑的白酒指的是用基酒勾兑的白酒。两者区别还是比较大的。固态法白酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律,加上酒曲、老窖中微生物的作用,酒体中除了酒精外,还蕴含了丰富的酸类与酯类等营养成分。液态法白酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基酒,加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感,经调配而成的液态白酒。液态法白酒,成分非常单一,只含乙醇,营养成分含量较低。 白酒勾兑和不勾兑的有什么区别?

两者除了成分与工艺的区别,适用的国家标准也不同。对应于不同的白酒生产工艺,国家有三套国家标准:第一是固态法白酒国家标准(即GB/T10781),第二是固液法白酒国家标准(即GB/T20822),第三是液态法白酒(即GB/T20821)。分辨两者还有一个小技巧,固态法酿制的酒在加入清水后,会稍有混浊。这是因为用固态法酿造的纯粮酒中含有具有芳香气味的多种脂肪酸一类的有机物,这种有机物易溶于乙醇中,所以白酒成透明状液体。加了水以后,酒精被稀释,白酒中的脂肪酸乙酯类物质在稀释后的酒中溶解度减少,从而析出,造成失光混浊,若是液态法制造的白酒,有机物含量较少,脂类物质甚微,所以加水后稀释不会混浊。这个方法虽然有科学依据但是并不准确。

对于固态法酿造的酒来说如果度数偏低,基酒含量不高的话,白酒加水也不会浑浊。对于用食用酒精勾兑的白酒来说,脂肪酸一类的添加剂含量较高的情况下,也可能出现加水后浑浊状态。

液态法白酒与固态法白酒各有优势。液态法白酒对满足广大低收入群体的白酒消费需求具有积极作用。但是我们不得不指出纯粮固态发酵白酒的成本,受粮食价格及不同度数白酒的出酒率的差异影响,即使是最普通的,也是液态法白酒的几倍,而且纯粮固态法酿造的白酒蕴含了丰富的酸类与酯类等营养成分,正是这些成分赋予了白酒或张扬或低调的绝妙香气。

所以如果大家预算充足,希望享受真正优良的白酒,还是推荐固态法,也就是用基酒勾兑的白酒。

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