家庭自酿葡萄酒的方法及注意事项

随着天气转凉,葡萄开始大规模上市,朋友们在品尝了美味的葡萄之后,可曾想过试一试自己酿造葡萄酒呢?下面小编为大家介绍如何自己在家就能动手酿造葡萄酒的方法哦。

%title插图%num工具/材料

1、葡萄若干

2、发酵容器

3、不锈钢盆

4、消毒医用一次性手套

5、白糖

6、干酵母

一、自酿葡萄酒的制作方法

第一步:

我们在葡萄的选料上也是有讲究的,每年立秋后的八月份是酿葡萄酒的最佳季节,因为八月份的葡萄都是自然熟透的,所以酿出的葡萄酒的色、味和口感都是最好的。

%title插图%num第二步:

买回来的葡萄先从根部剪下来,剪刀贴近果蒂,把葡萄挨个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要直接用手摘,因为后面需要用盐水浸泡葡萄,防止葡萄有农药残留,如果是没有果蒂的葡萄,盐水会直接进入葡萄内,影响以后葡萄酒的口感

第三步:

剪好的葡萄,先用清水冲洗几次,可以直接翻洗,清洗几次后,并用淡盐水浸泡十分钟左右,就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质,前面谈到葡萄伤了皮的不能用来自制葡萄酒,就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的口味,浸泡后的葡萄,还需要用清水冲洗几次。

第四步:

然后用透气性好的框把葡萄捞出晾干,一定要把葡萄表面的水晾干,否则会影响后期葡萄酒的发酵和酒的口感,放置在通风的地方晾干。

第五步:

葡萄晾干后去除葡萄上的果蒂,果蒂参与发酵会让酒有酸味,影响口感。

第六步:

接下来就要加糖了,糖可以用冰糖或白糖两种,推荐用冰糖哟。比例呢按照十斤葡萄两斤半糖,不喜欢太甜的,可以按照十斤葡萄两斤糖来做

第七步:

把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,让葡萄汁水和糖水充分结合。

第八步:

用干净卫生的容器来装,推荐用玻璃瓶来装,这个市场上很容易买到,最好不要用塑料瓶,因为后期发酵会产生大量的气体,塑料瓶很容易撑破。

第九步:

等放置一个月后,就可以用纱布将酒水和残渣分离出来,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都过滤掉,这就叫滤渣。过滤两、三次后就可以饮用了。

注意的是,因为夏天气温高,一般二十一天就能将葡萄酒酿好,如果气温低于三十度那就要多酿几天了,酿的时间越长,酒味就越浓。

二、自酿葡萄酒的注意事项

1.酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净,保证“无水无油”,否则会失败。

2.清洗葡萄后,一定要完全将葡萄风干,不能带有水分。

3.一次发酵要定期搅拌,让葡萄皮与酒体充分接触,促进发酵。

4.过滤澄清之后进入二次发酵阶段,容器一定要装满,否则容易氧化坏掉。

5.如果想二次发酵味道好,可以加些许橡木片在里面,可以提香。

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