虾球怎么烧

虾球怎么烧

川汁烧虾球

材料:鲜虾1斤、料酒适量、白胡椒粉5g、油适量、郫县豆瓣酱适量、1片姜、1段葱、1瓣蒜、番茄酱适量、酱油1勺、糖适量、淀粉适量。

做法:

1、鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线。

2、在离头部0.5厘米处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球(如此做成虾球的目的是为了成菜更美观,虾可成球状端坐于盘中)。

3、将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。

4、锅烧热,倒入足够多的油(能末过虾球),烧至6成热(手放在油上能明显感觉到温度),放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用。

5、锅中留3大匙油,放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒。

6、放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁。

7、倒入1小匙水淀粉炒匀,加入一勺油,炒匀即可,盛出装盘。

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