饺子皮怎么和面

饺子皮怎么和面

用料:低筋面粉200g、盐2g、水90g、鸡蛋90g。

1、面粉过筛围成圈状,加入冷水,冷水可替换为鸡蛋液,水适量多加。

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2、抄拌均匀、直止无干粉。

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3、此时面粉呈雪花状,若面团显硬可以适量加水,继续搅拌。

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4、将所有团子都融合成为一体,揉透呈光滑面团,并盖上醒10分钟左右,松弛面筋方便搓条。

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5、双手放在面团上由内往外推搓、使面团滚动起来、搓条要均匀。摘剂三字口诀是快、狠、准,每个剂子10克左右。

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6、左右手配合、逆时针转动饺子皮、用转动均匀的角度配上均匀的擀面力度就可以擀出圆整的面皮,面皮要求中间厚两边薄、表面清爽光滑。

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小贴士

1、面粉:中、高筋面粉更劲道,与之对应筋度越高、吸水量越大,因此使用中高粉要适量多加水。

2、食盐:加入少量盐、可以增加面团筋道、调味,若用中高粉可不用加盐。

3、水量:面粉吸水性不同,饺子皮应调硬一些,面团会越揉越软,对于清水用量应采取少量多次原则添加,面团加水过多再加面粉,此时面团无法吃进粉仍较软于事无补。

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