香料应该怎么用,常见的八种香料日常烹饪正确用法

                       

厨房里有句老话:“猪不椒、羊不料”

具体是说煮猪肉时

放了花椒肉质就会变老、发柴

而炖羊肉时放了大料

汤色会浑浊发黑

也失去了羊汤的鲜美

  香料应该怎么用,常见的八种香料日常烹饪正确用法

其实香料的品种五花八门

不同香料的作用各不同

只有熟知每种香料的用法用量

才能让菜品锦上添花

下面这8种香料在日常烹饪中很常见

但不能乱用

以免毁了一锅好菜

1.花 椒

花椒是烹饪时使用频率极高的一种香料,有青花椒和红花椒两个品种,青花椒麻味较重,在川菜中最为常见,一般用于煮菜或制成花椒油食用,而红花椒香味醇正,麻味较轻,一般在爆炒类菜品和肉类去腥上使用,也常被用来制成花椒粉使用,在用量上花椒没有太多的限制,根据自己喜欢的口味添加即可。

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2.八 角

八角在我们这里还有另一种叫法,那就是大茴香。也被称为大料,是属于芳香型的香料。味道甘甜,一般在做卤肉的时候会用到八角。八角能够给卤肉起到增香作用,所以在做卤水的时候一般会用到八角。

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3.桂 皮

桂皮又名肉桂,也是属于芳香型的香料。它的味道是甜辛味,一般用于腥味儿比较大的食材。比如在卤鸭肉或者是牛肉的时候就可以多放一点桂皮啦。可以当做君料、臣料使用。

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4.香叶

香叶属于芳香型的香料,吃起来味道比较淡一些。但是在煮制的过程中,会越煮越香。一般用两到三片就可以了。用多了就会发苦。主要当做臣料使用。

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5.白 芷

白芷是属于苦香型的香料,味道比较辛香,它吃起来也是比较苦的。具有浓郁的香气。它可以去异味、去腥、去臭、出香。可以当做君料使用。

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6.山 楂

山楂是属于水果清香味的香料,里面略带一些酸味。一般在卤水的过程中,就会加一些食材,加入山楂之后,能够化解肉类。这样让食材吃起来没有那么油腻了。

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7.良 姜

良姜的气味比较辛辣,味道比较浓一些。能够去腥增香,一般在卤鸭肉的时候会用到。

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8.茴 香

茴香能够给食物增加尾香,而且它的用途比较广泛,适用于炖猪肉,以及鱼肉和羊肉中使用。我们吃的烤串儿中,也会用到茴香。

  香料应该怎么用,常见的八种香料日常烹饪正确用法

加入茴香之后,菜品就会显得特别香气扑鼻。它的香味比较清淡,而且持久性也比较长。所以茴香也可以在做菜的时候用。

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