螃蟹怎么吃才好吃(教你螃蟹的正确吃法)

                       

每年9-11月正是大闸蟹黄多油满之时。吃大闸蟹的黄金季节只有短短的4个月,错过了一次也就错过了一年,其他时间的大闸蟹都是尚未成熟、在养殖阶段的。所以有美食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。

螃蟹怎么吃才好吃(教你螃蟹的正确吃法)

说“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”,这是因为秋季是螃蟹生长最好的季节。螃蟹经过“冬、春、夏”三季的生长养育,它们的肉厚肥嫩,且味美色香,为一年当中最鲜美的时期。膏蟹、肉蟹、大闸蟹等蟹种,都在秋天长得最好。特别是“大闸蟹”肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美,是蟹中上品。因此秋季食用大闸蟹,已经成为养生、享受、进补、保健,多位一体的食疗方案。

螃蟹的生物特征

螃蟹属于节肢动物门软甲纲动物,其身体被硬壳保护着,靠鳃呼吸。在生物分类学上,它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区,也有一些栖于淡水或陆地。它们靠母蟹来繁殖小螃蟹,每次母蟹都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。这些卵在母蟹腹部孵化后,幼体即可脱离母体,随着沿岸潮流到处浮游。经过几次退壳后,长成大眼幼虫,大眼幼虫再经几次退壳长成幼蟹,幼蟹外型几乎与成蟹相同,再经过几次退壳后变成成蟹。

螃蟹怎么吃才好吃(教你螃蟹的正确吃法)

螃蟹虽小,却五脏俱全。螃蟹身体左右对称,可区分为额区、眼区、心区、肝区、胃区、肠区、鳃区。螃蟹身体的两边有附属肢连结。头部的附属肢称为触角,具备触觉与嗅觉功能,有些附属肢有嘴部功能,用来撕裂食物并送入口中。

螃蟹胸腔有五对附属肢,称为胸足,前方的一对附属肢备有强壮的螯,可做来觅食之用,其余的四对附属肢就是螃蟹的脚,螃蟹走路移动要依靠这四对附属肢,它们走路的模样独特而有趣,大多是横着走而不是往前直行。

螃蟹怎么吃才好吃(教你螃蟹的正确吃法)

螃蟹大部分时间都是在寻找食物。它们一般并不挑食,只要螯能够弄到的食物都可以吃,小鱼虾是它们的最爱,不过有些螃蟹吃海藻,甚至于连动物尸体和植物都能吃。

螃蟹常年生活在江、海、湖泊、小溪、田间等水下或者潮湿的地方,以小鱼小虾等小动物为食。螃蟹特殊的形体结构容易藏污纳垢和粘附寄生虫。

教你螃蟹的正确吃法

掀蟹壳

将蟹脐(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖。

吃蟹黄

先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。

吃蟹身

用剪刀将蟹脚、蟹钳和蟹肺剪掉,把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉,将蟹肉拆出食用。

吃蟹腿

用剪刀将螃蟹的蟹腿和蟹钳剪下来,再把蟹腿剪成三截,用细筷把肉取出即可。把蟹钳剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整分开了。

螃蟹这四个部位不能吃!

螃蟹怎么吃才好吃(教你螃蟹的正确吃法)

蟹肠

位于蟹脐中间,呈条状,里面有蟹的排泄物。

蟹腮

蟹腮是螃蟹的呼吸器官,在蟹的前部两侧。

蟹胃

躲在蟹黄里的三角包。

蟹心

也叫六角板,在蟹黄中间。

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