清蒸螃蟹的做法和步骤,学会你也是家庭大厨

                       

螃蟹最鲜美的吃法自然是清蒸,原汁原味。“清蒸”螃蟹看似很简单,其实也是有技巧法门在里面的。很多人在蒸螃蟹的时候或多或少会碰到这样那样的尴尬:不是蟹腿掉了一屉,就是蟹黄流得到处都是。或者蒸老了,又或者是腥味特别重难以下口。

平日里倒也罢了,蟹腿捡回来照啃不误,就是可惜了流掉的蟹黄。但是作为宴客来说,卖相就实在差了点。不如事前先做点功课,做好“清蒸螃蟹”却也是不难的。腿不掉,黄不流,鲜嫩好吃的清蒸螃蟹只要做到以下几点,下面咱们就一起来看看清蒸螃蟹的做法和步骤,学会也你也是家庭大厨了。

——【清蒸螃蟹】——

【食材】:螃蟹,生姜,花椒,黄酒,大蒜,香醋

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

【制作过程】:

第一步:捆绑螃蟹

来,咱先把螃蟹绑上。捆绑的目的,一是为了清洗的时候更安全方便,更重要的是可以固定蟹腿,使蒸出来的螃蟹不会张牙舞爪,也不会蟹腿散落,蒸出来的形状整齐而完整。

现在很多买螃蟹买回来就是捆绑好的,那就不要再去拆除多此一举了。

清蒸螃蟹的做法和步骤,学会你也是家庭大厨

第二步:清洗

把螃蟹放清水里浸泡30-60分钟,让它自个先会泡泡玩会。再用个牙刷或者类似的小刷子将螃蟹里里外外刷洗干净,特别是腹部以及蟹钳毛多的地方。

清蒸螃蟹的做法和步骤,学会你也是家庭大厨

第三步:蒸制

要点一:冷水下锅

冷水蒸的螃蟹香味足,肉嫩味鲜腥味少。如果是热水下锅,螃蟹突然遇到高温,会导致蟹肉紧缩,腥味出不来,而且蟹黄也容易外流。

要点二:蟹肚朝上

把螃蟹的肚子朝上放置可以有效地防止蒸蟹时蟹黄流失。

清蒸螃蟹的做法和步骤,学会你也是家庭大厨

具体操作:

锅底放入冷水,记得水量要放足,避免中途加水,加少许花椒,可以去腥增香,并且 去去螃蟹的寒气。蒸屉上再摆上几片姜片,用于垫放螃蟹,将螃蟹背部朝下倒置在姜片上,再调一碗姜醋汁放入锅中一起蒸,这样可以鲜上加鲜。姜醋汁里可以多放一些姜蒜,帮助中和螃蟹的寒性。往螃蟹身上淋一些黄酒,盖上锅盖,大火蒸20分钟左右。蒸制的时间看螃蟹的个头适度调整。

清蒸螃蟹的做法和步骤,学会你也是家庭大厨

最后:松绑上桌

待蒸好了,这时候才是给螃蟹松绑的时候了。这样蒸好的螃蟹,个个整齐完整,腿不掉,黄不流,鲜嫩好吃,用来宴客绝对是轻松加分的。

清蒸螃蟹的做法和步骤,学会你也是家庭大厨

以上就是《清蒸螃蟹的做法和步骤,学会你也是家庭大厨》的详细内容,更多知识请关注十安知识网其它相关文章!

本文链接:https://www.shianvip.com/article/5067.html

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 86345@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注