蒸螃蟹冷水蒸还是开水,冷水上锅蒸的螃蟹不掉腿

                       

金秋十月,是最适合吃螃蟹的时候,此时的螃蟹基本上是一年四季之中最为肥美的,蟹膏和蟹黄都十分饱满,蟹肉也超级多,现在买螃蟹一点都不亏,吃起来特别爽。

刚好前段时间家里收到了亲戚送的螃蟹礼盒,今天赶紧来蒸一蒸吃了吧,再放就不新鲜了,螃蟹还是吃新鲜的最合适不过。

蒸螃蟹冷水蒸还是开水,冷水上锅蒸的螃蟹不掉腿

说实话蒸螃蟹还真的是一件技术活,没有点丰富的经验,真蒸不出来好吃的螃蟹。每次我蒸的螃蟹蟹腿和蟹身都是分离的,而且其中最好吃的蟹黄也都流了出来。毕竟螃蟹的价格还真不低,这样做出来简直太浪费了。

那么蒸螃蟹冷水蒸还是开水?

肯定是冷水下锅,目的是保证螃蟹的口感,不让螃蟹的营养流失,也不产生腥味;锅内加入适量水,放上装满螃蟹的篦子,盖上锅盖,大火烧开,蒸15分钟就熟了,为什么要冷水上锅呢?因为螃蟹也是凉的,随着温度的慢慢上升,从蟹盖再到蟹肉它的受热温度是均衡的,蟹肉不会紧致回缩,自然就鲜美好吃。如果是热水上锅蒸,螃蟹肉突然预热,就会有热胀冷缩的反应,导致蟹肉紧缩,腥味出不来,吃起来肯定又腥又不鲜,所以蒸螃蟹冷水上锅蒸口感更好。

最重要的一点忘记说了:冷水上锅蒸的螃蟹不掉腿。

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