清蒸螃蟹的做法(鲜嫩好吃的清蒸螃蟹做法要点)

                       

凉风习习,秋意渐浓,在秋天里除了石榴和柚子,最让人惦记的食物恐怕就是螃蟹了。众所周知,秋天里的螃蟹丰腴诱人,口感极佳。在螃蟹里,最有名的莫过于阳澄湖的大闸蟹,多少大闸蟹爱好者,每一年秋天都眼巴巴地等待开湖待捕捞的阳澄湖大闸蟹呢!

营养丰富又低脂肪的大闸蟹怎么做好吃呢?

清蒸螃蟹的做法(鲜嫩好吃的清蒸螃蟹做法要点)

鲜嫩好吃的清蒸螃蟹做法要点:

——【清蒸螃蟹】——

【食材】:螃蟹,生姜,花椒,黄酒,大蒜,香醋

【制作过程】:

第一步:捆绑螃蟹

来,咱先把螃蟹绑上。捆绑的目的,一是为了清洗的时候更安全方便,更重要的是可以固定蟹腿,使蒸出来的螃蟹不会张牙舞爪,也不会蟹腿散落,蒸出来的形状整齐而完整。

现在很多买螃蟹买回来就是捆绑好的,那就不要再去拆除多此一举了。

清蒸螃蟹的做法(鲜嫩好吃的清蒸螃蟹做法要点)

第二步:清洗

把螃蟹放清水里浸泡30-60分钟,让它自个先会泡泡玩会。再用个牙刷或者类似的小刷子将螃蟹里里外外刷洗干净,特别是腹部以及蟹钳毛多的地方。

第三步:蒸制

要点一:冷水下锅

冷水蒸的螃蟹香味足,肉嫩味鲜腥味少。如果是热水下锅,螃蟹突然遇到高温,会导致蟹肉紧缩,腥味出不来,而且蟹黄也容易外流。

要点二:蟹肚朝上

把螃蟹的肚子朝上放置可以有效地防止蒸蟹时蟹黄流失。

具体操作:

锅底放入冷水,记得水量要放足,避免中途加水,加少许花椒,可以去腥增香,并且 去去螃蟹的寒气。蒸屉上再摆上几片姜片,用于垫放螃蟹,将螃蟹背部朝下倒置在姜片上,再调一碗姜醋汁放入锅中一起蒸,这样可以鲜上加鲜。姜醋汁里可以多放一些姜蒜,帮助中和螃蟹的寒性。往螃蟹身上淋一些黄酒,盖上锅盖,大火蒸20分钟左右。蒸制的时间看螃蟹的个头适度调整。清蒸螃蟹的做法(鲜嫩好吃的清蒸螃蟹做法要点)

最后:松绑上桌

待蒸好了,这时候才是给螃蟹松绑的时候了。这样蒸好的螃蟹,个个整齐完整,腿不掉,黄不流,鲜嫩好吃,用来宴客绝对是轻松加分的。清蒸螃蟹的做法(鲜嫩好吃的清蒸螃蟹做法要点)

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