蛋白没发起来怎么补救

先加入一点点食醋继续打发,最好不要用手打,选择电动打蛋器更容易成功。蛋白中加入白糖的量不够可以补加一些白糖继续搅打至发泡。没发起来的蛋白还可以加入泡打粉进去继续打发。打发蛋白期间不可以滴水、油和蛋黄进去。

蛋白打发的窍门

蛋白没发起来怎么补救

蛋白打发时需注意以下几点:

1、选新鲜鸡蛋的蛋清,不能沾水、蛋黄和油,打前滴几滴白醋,放糖时加一些玉米淀粉,最好每个蛋清配20克糖,很容易打发。

2、蛋白的温度保持在23度左右比较好,如果温度太高,要放冰箱冷藏几分钟再打。

3、利用打蛋器顺同一方向搅打,至出现大泡沫时,就可以将砂糖分次加入蛋白中,此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气,增加蛋白泡沫的体积。

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