卤水点豆腐的卤水是什么东西(卤水豆腐的做法)

一锅好的卤水可以用来卤菜,还可以用来点豆腐,很多人可能不知道那卤水点豆腐的卤水是什么东西,这样做就是农村的老话一物降一物的说法,主要还是跟卤水的成分,下面一起来看看卤水豆腐的做法吧。

卤水点豆腐的卤水是什么东西(卤水豆腐的做法)卤水豆腐俗称老豆腐,就是用盐卤(氯化镁)点浆制成的,那卤水点豆腐的卤水是什么东西?其主要成分是氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾及微量元素,它们有使蛋白质凝固的作用,所以才被用来点豆腐,这种卤水豆腐的做法也被称之为盐卤。

喜欢吃豆腐的人都知道,除了这种豆腐外,还有内酯豆腐、石膏豆腐,这三种豆腐各有特色。

内酯豆腐:

利用葡萄糖酸内酯做凝固剂制成的豆腐,因而得名,这种做法和传统的卤水豆腐做法不一样,还有助于提高豆腐的保水率,减少蛋白质的流失,所以能够制作出来的都读比常规方法制作出来的还要多。这种豆腐超市卖的就很多,如图所示,它质地细嫩有光泽,且卫生口感适应性好。

石膏豆腐:

利用硫酸钙点浆制成的豆腐,俗称“嫩豆腐”,其含钙量不及卤水豆腐,但是同样的和内酯豆腐一样质地细腻、含水量多,此外它色泽洁白,还有丰富的蛋白质,但是和卤水豆腐相比较含钙量不足,不是喝炒菜食用,多适合用在火锅中或者烧汤里。

卤水豆腐的做法

首先将豆腐切成块状、厚约为1厘米的块状为宜。然后起油锅,入豆腐片小火煎至两面金黄。之后另起锅或者将锅洗净后放入盐、黑糖、胡椒粉、酱油、味精、水和(葱)姜,大火烧开。最后将煎好的豆腐放进去煮3分钟捞出。把豆腐放入碗中,倒入锅内的卤汁,浸泡3小时以上,斜切成片即可。

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