炖牛肉最忌讳两种佐料

炖牛肉最忌讳花椒和大料,大料是指八角、桂皮、香料。因为炖牛肉就是要吃的是纯正的牛肉味道,牛肉只要提前焯水了,炖出来的味道也不会有腥味,完全不需要加入大料花椒这样的佐料来“喧宾夺主”,把真正的牛肉味道掩盖了,吃到的全是佐料味。

炖牛肉最忌讳两种佐料

炖牛肉最忌讳两种佐料

1、花椒

炖牛肉加入花椒不仅不会给牛肉增加鲜味,还会适得其反,让牛肉原本的鲜味给压住了,花椒的味道比较重,而且口味非常的麻辣,牛肉原本的鲜味没有了,反而剩下的是腥味。

炖牛肉最忌讳两种佐料

2、大料

大料是指八角、桂皮等香料,和花椒在菜中的作用差不多。加入大料和加入花椒效果也是一样的,破坏了牛肉本身的营养价值和鲜味。

炖牛肉如果怕有腥味,那可能是焯水的时候是热水下锅的,放大了腥味。一般将牛肉冷水下锅焯水,煮出血水后捞出牛肉,洗净,再开始炖就不会有腥味了,还能够保留牛肉本身的味道。

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