羊肉馅饺子怎么调馅(不膻不腻羊肉馅饺子配方)

在北方,等待暖气来临的日子是最难熬的,在屋里穿着棉衣棉裤的大有人在,比如我。我是一个怕冷的人,天稍一变凉,立马手脚都不听使唤了,跟冰棍儿一样。

这么冷的天吃啥最保暖?当然是羊肉喽!羊肉在所有的肉类食物中最御寒和滋补,所以每到秋冬季节,我都会经常买上一些羊肉吃,除了炖煮,我还喜欢用它来包饺子。

羊肉的肉质细嫩,味道鲜美,但是做不好会有股腥膻气。那么,羊肉馅饺子怎么调馅呢?

羊肉馅饺子怎么调馅(不膻不腻羊肉馅饺子配方)所需食材

羊腿肉一斤,花椒5g,大葱适量,生抽,老抽,盐,香油

不膻不腻羊肉馅饺子配方

1.羊腿肉一斤,非常新鲜,羊腿肉是羊身上精华的部分,一般都是用来烧烤,但是做馅吃也非常棒。

2.羊肉馅想要没有腥味一定要加花椒水,锅中加水和花椒,烧开后冷却。加入花椒水一方面能使羊肉膻味减少,另一方面还能使羊肉馅更加嫩滑,羊肉馅中加生抽,老抽,盐,香油调味,花椒水晾凉之后少量多次加入羊肉馅中,朝一个方向搅拌,搅拌至羊肉馅浓稠,再加适量食用油拌匀锁住羊肉馅中的水分,拌好的羊肉馅是有点稀的。

3.羊肉馅中加入适量大葱碎,和生姜末,大葱和生姜也有很好的去腥效果。

4.羊肉馅搅拌上劲之后腌10分钟,让羊肉充分吸收料汁,这样包出来的饺子保证不腥不腻。

5.包饺子的面也要提前和好,中途多揉几次,揉到面团光滑不软不硬。

6.煮饺子也是有技巧的,很多人煮饺子容易破皮,这里需要注意的是,加入足够多的水,一锅煮不下就分两锅煮,下饺子之前在水中加一勺盐,这样可以防止饺子粘连。水开后就转中火,切忌大火一直煮,中途可以加两次凉水,再盖上盖子煮沸,一般肉馅的饺子加两次凉水再烧开就熟了,这样饺子才不容易破皮,更不会煮过火。

羊肉馅饺子怎么调馅(不膻不腻羊肉馅饺子配方)制作小技巧:搅拌肉馅的时候一定要顺着一个方向,不能来回搅拌,加入葱姜后也要顺着一个方向搅拌,拌匀后就不要再继续搅拌了,搅拌过度的肉馅会“懈”,懈就是看起来很松散,没有黏性,包饺子时会出汤。调好后的羊肉馅是很黏稠很有胶性的,甚至会粘在筷子上,这样的肉香再放啥蔬菜都不会出汤,没有一丝腥膻味儿。

调拌饺子馅,一定要先打料水再调味儿。如果先加调料,料水和肉馅很难在融合,即使再加多少香油、鸡精都不香,而且也不会抱团爆汁儿。先打料水再调味的饺子馅儿,不仅闻着香,吃起来更香,一口一个吃进嘴里,抱团儿又爆汁儿。

添加料水的时候,要看羊肉的吸收情况。如果羊肉馅要添加的是多汁蔬菜,比如白菜馅、韭菜馅等,就少加一点,随时看肉馅的情况,所以要求少量多次添加。

因为盐的渗透压作用,加入食用盐以后继续搅拌,肉馅会迅速成团,变得粘稠。最后搅拌好的羊肉馅不是稀的,而是非常粘稠的状态,这样的肉馅才算成功。

以上就是《羊肉馅饺子怎么调馅(不膻不腻羊肉馅饺子配方)》的详细内容,更多知识请关注十安知识网其它相关文章!

本文链接:https://www.shianvip.com/article/79183.html

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 86345@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

发表评论

登录后才能评论