饺子皮怎么和面(饺子皮和面有技巧)

饺子皮怎么和面(饺子皮和面有技巧)最近这天气真是越来越冷了,每天就想吃点热乎的,有句话叫好吃不过饺子,舒服不过倒着,就是说饺子非常好吃,马上就要到“冬至”了,又到了全民吃饺子的节气了,对于北方人来说吃饺子是最平常不过的了,而且一到冬天家里就会储存一些大白菜,这些大白菜一大部分就会做成饺子,包子,馅饼,所以在冬至这一天大白菜馅的饺子肯定是少不了的。

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大白菜猪肉韭菜的饺子是我们全家最爱吃的,隔三差五就要吃一顿,这个饺子虽然经常吃,但是真正做到不破皮而且还得皮薄馅大,也是有技巧的,这个技巧10个人9个不知道,下面我们就来从头到尾说一下。

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白菜猪肉韭菜水饺

所需材料:肉馅,大葱,白菜,韭菜

制作步骤:我们先把肉馅剁碎,加上剁碎的大葱,加入一勺盐,一勺生抽,一勺老抽,一勺料酒,拌匀,腌制20分钟。

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2.白菜剁碎,撒上一勺盐,给它拌匀了腌出水分。

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3.韭菜清洗干净,控干水分剁碎,在拌馅之前我们给韭菜里面加点油,加一点点碱面,拌匀,这样韭菜不容易出水,加碱面可以使韭菜熟了也是嫩绿色,而且容易消化,我家吃饺子必不可少的就是韭菜,多少的也放点。

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4.锅内热油下入葱花爆香,喜欢吃姜的可以切点姜末放上,我家孩子不喜欢吃姜所以就没放,葱油烧好之后加入肉馅,加点生抽,老抽,香油,料酒,盐,朝一个方向搅打上劲。

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5.白菜挤出水分,和韭菜,都加入肉馅里面,再适量加入盐和香油调味就可以包饺子了。

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6.和面的时候面里面加一勺盐,和一颗鸡蛋,都是可以增加面团的筋性的,这样饺子皮有韧劲不容易破皮,这一点非常重要哦,面要和的软一点,这样饺子口感会更好。

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7.饺子全部包好啦,有句话叫“包子好吃不在褶上”,饺子也一样,只要不破皮,不露馅保证好吃。

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8.煮饺子的水一定要是足够的,如果锅小就分两锅煮,下饺子之前在水中加一勺盐,这样可以防止饺子粘连。

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9.水开后下饺子,再次开锅的时候加一小碗凉水,盖上盖子,大火烧到开锅,再加一小碗凉水,再大火烧开,这样三次,饺子就熟了,如果是素馅的,加一两次水就可以了。

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细节技巧:1.和面的时候加一勺盐,一颗鸡蛋可以增加面团的筋性,饺子不容易破皮,煮饺子需要全程大火。2.拌馅之前在蔬菜中加点食用油拌匀,可以锁住蔬菜中的水分,这样不容易出汤汁.3.煮饺子时在水中加盐是防止饺子粘连。4.肉馅饺子要加三次冷水,素馅饺子加一次冷水。这四点一定要记住哦。

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