鲅鱼饺子馅怎么做(鲅鱼饺子馅的做法)

做鲅鱼饺子,加料酒去腥就错了,海边人都这样做,鲜美不腥气!北方人喜欢吃饺子,逢年过年、家有喜事、亲人团聚都必做饺子,饺子有寓意团团圆圆、平平安安之意,饺子更是北方人春节不可缺少的传统美食,在春节这天,人们喜欢把吉祥如意的东西都包到饺子里,来寄托人们对新一年的祈望!

鲅鱼饺子馅怎么做(鲅鱼饺子馅的做法)

过年吃饺子,就馋这个馅,再贵也要吃,比猪肉和羊肉都好吃,香!这个馅便是鲅鱼馅,在我小的时候,鲅鱼是相对价格很贵的食材了,平时基本舍不得买,也就过年的时候,不管多贵都会买上两条来包饺子,直到现在,过年我家最爱吃的还是鲅鱼馅饺子!鲅鱼饺子是我们山东烟台、威海等海滨城市的特色美食,鲜美多汁,十分好吃!

鲅鱼饺子馅怎么做(鲅鱼饺子馅的做法)

鲅鱼饺子是用新鲜的鲅鱼肉为主料,加以韭菜提鲜而做成的,很多人听说过鲅鱼饺子的鲜美,却不会调馅,今天我就分享一下我们海边人最喜欢吃的鲅鱼饺子馅的调法:

1.我们先准备一碗给鲅鱼去腥增鲜的秘制料汁:碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒,最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上,最好盖上一个盘子,既可以防止水凉的太快,又可以锁住香气。

鲅鱼饺子馅怎么做(鲅鱼饺子馅的做法)

2.取新鲜的鲅鱼去除内脏和鱼鳃,肚子里的黑膜尤其腥,也要一并处理干净,然后去掉鱼头,从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉剔下来,再用勺子将鱼肉和鱼皮分离,鱼皮很腥,而且不易剁碎,所以要去除不要,剔好的鱼肉剁成肉泥。

鲅鱼饺子馅怎么做(鲅鱼饺子馅的做法)

鲅鱼饺子馅怎么做(鲅鱼饺子馅的做法)

3.鱼肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁,一边倒一边顺着一个方向搅打,一直搅打成为浓浓的浆状才可以,鱼肉馅的搅打是调馅的关键,只有搅打充分的馅才够鲜!

鲅鱼饺子馅怎么做(鲅鱼饺子馅的做法)

4.然后再放入一勺猪大油和切细的韭菜再次搅打均匀,猪大油和韭菜是鲅鱼馅饺子的灵魂,少了一样都不够味,加猪大油可以增香去腥,加韭菜可以提鲜,一起加入做出的饺子才又鲜又香又嫩滑!最后放入适量的盐搅拌均匀,鲜美的的鲅鱼饺子馅就调好了,油就不用放了,因为我们已经加了猪大油。

鲅鱼饺子馅怎么做(鲅鱼饺子馅的做法)

鲅鱼饺子馅怎么做(鲅鱼饺子馅的做法)

鲅鱼饺子馅怎么做(鲅鱼饺子馅的做法)

细节技巧:

1.鲅鱼一定要选用新鲜的,不新鲜的鲅鱼就要加入太多的调味料去掩盖,反而失去了鲅鱼的鲜美!

2.调馅时加入葱、姜、花椒水去腥就可以了,千万不要加入料酒去腥,因为料酒去腥的原理是靠料酒的遇热挥发带走腥气,料酒包进馅里后,再遇热是挥发不出去的,反而会使包出的饺子有股怪味!

3.鱼肉馅一定要搅打充分,搅打不充分的馅吃起来不嫩滑,口感很差!

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