韭菜肉馅饺子怎么调馅(好吃的韭菜肉馅饺子调馅方法)

“迎客饺子送客面”、“好吃不过饺子”,饺子在老百姓心中的地位高,吃过饺子的朋友都知道,味道好不好吃,完全取决于馅料,在众多的口味中,有一款馅料登场率最高,它就是鲜香四溢的韭菜馅,有朋友问我,韭菜馅怎么调比较好吃?既让韭菜鲜美,还能充分释放肉馅香味,2年大厨教你一招,看完学会,一次成功。

韭菜肉馅饺子怎么调馅(好吃的韭菜肉馅饺子调馅方法)

肉馅要选择七分瘦,三分肥,这样不会腻,吃起来也嫩滑,买韭菜时,也有很大的学问,看准颜色和粗细,根越细,颜色越鲜亮的韭菜,制成馅越香,盐要适量多一些,韭菜猪肉馅,不咸不好吃,好了废话不多说,下面请看具体步骤。

韭菜肉馅饺子怎么调馅(好吃的韭菜肉馅饺子调馅方法)

韭菜馅饺子

食材:韭菜、五花肉、生姜、

调味:食盐、香油、花椒粉、蚝油、生抽、胡椒粉


1、先把肉馅拌一下,奉劝朋友们,尽量别买市场上绞好的肉馅,三分肥七分瘦,自己在家剁碎,加食盐、花椒粉、蚝油,生抽、胡椒粉,顺着一个方向搅拌上劲。

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2、韭菜洗净,一定要控水控水控水,去掉1厘米左右根部,这里易藏脏污,切成碎末,加一勺食用油,翻拌均匀,锁住韭菜的水分,翻拌均匀。

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3、把肉馅倒入韭菜中,朝着一个方向继续搅拌,拌匀腌制5分钟,这样调出的馅料,鲜嫩多汁不出水,非常的好吃。

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4、开始包饺子前,再淋入一勺芝麻香油,适量食盐,饺子皮中舀入馅料,按压成饺子形状,捏紧收实,防止馅料露出。

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5、锅内烧开水,饺子一次别下太多,用木铲轻推锅底,煮滚点入三次凉水,等再次浮起来,即可捞出装盘。

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6、饺子这样做,鲜嫩多汁,营养入味,小朋友一次也能吃上许多,孩子一周点三次。

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技巧总结

1、切好的韭菜先别着急放盐,会杀出大量水分,在开始包之前,在放芝麻香油和食盐,这样煮出来刚刚好。

2、韭菜馅料, 也包括其他的馅料,千万别放料酒,这是很多人随手习惯,煮饺子时,料酒会高温蒸发掉,留下部分的粮食味道,封存在饺子中,难吃有异味。

有的朋友问了,料酒不是去腥味吗?这样理解就错了,加入料酒的馅料,高温煮后,会留下异味,腥味没去掉,味道反而更难吃,买新鲜的猪肉,放生姜、花椒粉、胡椒粉,均可去腥。

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