防腐剂的危害有哪些(食品防腐剂作用机理)

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防腐剂有可能给人们的健康带来一定的麻烦,在我国食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的,使用不当会有一定的副作用,有些防腐剂甚至含有微量毒素,长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。

广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例,国际上对其使用一直存有争议,比如因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道,欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中,日本也对它的使用做出了严格限制,即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾,过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。

食品防腐剂的作用机理

1、食品防腐剂能使微生物的蛋白质凝固或变性,从而干扰其生长和繁殖。

2、食品防腐剂能破坏或损伤细胞壁或能干扰细胞壁合成的机理,致使胞内物质外泄或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统,从而具有抗微生物的作用。

3、食品防腐剂作用于遗传物质或遗传微粒结构,进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。

4、食品防腐剂作用于微生物体内的酶系,抑制酶的活性,干扰其正常代谢。

通过上面的内容就会知道,防腐剂对人体会造成很多的危害。如今很多商品厂家,大部分都是使用乳酸钠以及丙酸钙等,只要防腐剂没有超标的情况下,符合国家标准,还是不会带来太大的问题,因此大家选购食品时,一定要看清楚才行。

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